Formations en boulangerie en Bretagne en 2026 avec Atelier m’alice
C’est toujours avec un immense plaisir, que nous vous partageons les formations Atelier m’alice qui ont lieu sur notre site, à Binic, ou bien à travers différentes villes de Bretagne.
Formations en viennoiserie pour touriers ou boulangers
En 2026, Atelier m’alice vous propose deux formations en viennoiserie sur le secteur de la Bretagne.
Formation « Tête-à-tête viennoiserie expert »
Mathieu Paulmery, Champion de France de Boulangerie 2021 (et passionné de viennoiserie) vous propose ce stage viennoiserie, en tête-à-tête, avec lui !
Vous ne serez donc que deux artisans boulangers à profiter pleinement des conseils avisés de Mathieu, afin de recevoir des astuces ultra personnalisées et de réajuster en temps réel vos gestes boulangers.
Vous réaliserez une dizaine de recettes : des viennoiseries classiques qui demandent de la technicité, ainsi que des créations originales pour diversifier votre gamme !
Sachant que notre prochaine formation, prévue du lundi 9 au mardi 10 novembre 2026, est déjà complète, et les artisans sont sur liste d’attente.
Formation « Galettes et viennoiseries »
Mathieu Paulmery, titré à la Coupe de France de Boulangerie 2021, animera une formation Atelier m’alice sur des galettes et viennoiseries.
Vous réaliserez ensemble du feuilletage inversé avec une déclinaison de garnitures comme : La galette mangue Gianduja, la galette agrumes, la galette framboise blé noir ou encore des viennoiseries garnies.
Notez bien dans votre agenda ce stage galette : Le mardi 3 novembre 2026, à Saint-Quay-Portrieux (22), entre Lannion et Saint-Brieuc.
Formations de perfectionnement pour artisans pâtissiers en Bretagne
Que vous soyez pâtissier(e) salarié(e) ou bien responsable pâtisserie dans un boutique, vous avez besoin de vous former régulièrement. Vous pourrez ainsi monter en compétences pour votre boutique et innover en termes de pâtisserie à destination de votre vitrine. Le bonus avec Atelier m’alice ? Vous allez rencontrer d’autres artisans passionnés comme vous, et vous y verrez une occasion parfaite pour échanger des techniques et astuces.
Gâteaux de saison savoureux et désucrés
Envie d’élargir votre gamme de pâtisserie et gâteaux de saison ? Jimmy Mornet, Champion Européen du Sucre 2013, vous propose le lundi 9 mars 2026, de travailler des recettes finement équilibrées gustativement.
Vous aurez l’occasion de travailler différentes textures et biscuits à travers diverses recettes telles que :
- Tartelette pécan,
- Tartelette coco-framboise,
- Entremet pécan passion,
- Entremet pomme caramel basilic,
- Entremet vanille caramel spéculos,
- Entremet choco noisette.
Intéressé(e) par ce stage en pâtisserie, rendez-vous le lundi 9 mars 2026, à Rostrenen (22), entre Quimper et Saint-Brieuc.
Stage de perfectionnement en pain au levain
Artisans boulangers, vous souhaitez développer une gamme de pains aux levains dans votre boutique ? La Minoterie du Bocage vous propose de vous perfectionner en boulangerie au levain à travers nos formations Atelier m’alice.
Levains & Tradition
Aux côtés de Frédéric Kerberenes, Champion de France Boulangerie 2013, approfondissez les classiques de la boulangerie au levain.
Au programme : La réalisation d’une très large gamme de produits comprenant :
- Petit épeautre doré sur levain dur en direct,
- Norvégien nature et fruits sur levain dur en direct,
- Tourte de meule sur levain dur,
- Tourte aux alouettes sur levain liquide,
- et d’autres pains au levain, à découvrir dans le programme.
Rendez-vous le mardi 14 et mercredi 15 avril 2026 pour cette formation destinée aux passionnés de levains ! Sachant que pour ce stage de boulangerie au levain pour artisans boulangers aguerris, nous vous proposons de nous retrouver à Brest (29).
Formations transversales destinées aux boulangers
Gérants ou manager au sein d’une boulangerie pâtisserie artisanale ? Vous gérez déjà vos équipes, les plannings, les stocks, la production, etc. Mais difficile de trouver le temps d’animer les réseaux sociaux de votre boulangerie-pâtisserie ? La Minoterie du Bocage est heureuse de vous proposer, via Atelier m’alice, un stage réseaux sociaux pour artisans boulangers !
Communication réseaux sociaux
Prenez-vous le temps de mettre en avant votre vitrine, vos produits et votre savoir-faire artisanal, sur les réseaux sociaux de votre boutique ?
Afin de vous donner les clés pour animer un compte instagram pour votre boulangerie, qui soit moderne avec une stratégie de contenu efficace (sans que ce soit trop énergivore pour vous) nous vous donnons rendez-vous le lundi 5 octobre, à Rostrenen (22).
Doriane Charlou, formatrice en réseaux sociaux et experte en communication adaptée pour les boulangeries-pâtisseries, vous donnera plein de conseils pour savoir quand et comment publier (notamment des vidéos de type « reels ») !
